Почему в Ереване так часто закрываются заведения?

Ереван располагает развитой гастрономической традицией и характеризуется высокой конкуренцией в сфере ресторанного бизнеса. Вне зависимости от появления большого числа новых проектов, многие заведения закрываются в течение первого или второго года работы. Причины этого явления многогранны и включают в себя экономические, социальные и управленческие факторы.

Почему в Ереване так часто закрываются заведения?

Высокая конкуренция и перенасыщенность рынка

За последние годы ресторанный бизнес в Ереване стремительно развивался, что привело к большому количеству заведений разного формата: от стрит-фуда до премиальных ресторанов. Однако спрос не всегда соответствует предложению. В городе проживает менее 1,5 миллионов человек, и, хотя туристический поток растёт, его всё ещё недостаточно, чтобы поддерживать большое количество ресторанов.

Кроме того, многие заведения открываются без чёткого позиционирования. Они пытаются охватить сразу несколько аудиторий, предлагая широкий ассортимент блюд, но при этом не создают уникального концепта. В результате такие проекты не выдерживают конкуренции и закрываются.

Экономические сложности

Стоимость аренды коммерческих площадей в центральной части Еревана продолжает оставаться на высоком уровне, что особенно ощутимо для ресторанов, расположенных в престижных местах. Подобная ситуация заставляет предприятия общественного питания выделять существенную часть своих финансовых ресурсов на оплату арендной платы, коммунальных услуг и налогов. В периоды снижения покупательской активности или сезонного падения доходов арендные платежи могут стать непосильной бремя для бизнеса.

Колебания цен на продукты

Цены на продукты в Армении нестабильны. Импортная зависимость от других стран (особенно России, Грузии, Ирана) делает поставки продуктов непредсказуемыми. Например, рост цен на мясо, овощи или вино может резко увеличить себестоимость блюд, что приводит либо к снижению качества, либо к необходимости повышать цены, теряя клиентов.

Отсутствие долгосрочного финансирования

Многие заведения открываются на личные сбережения владельцев или краткосрочные кредиты. Однако ресторанный бизнес требует длительного периода окупаемости (в среднем 2–3 года). Если у владельцев нет запаса финансовой прочности, то малейший кризис — будь то сезонный спад или экономическая нестабильность — может привести к закрытию.

Ошибки в управлении

Неправильная бизнес-модель

Многие предприниматели открывают заведения, не имея опыта в ресторанном бизнесе. Они недооценивают важность финансового планирования, маркетинга и управления персоналом. В результате часто встречаются следующие ошибки:

• Завышенный средний чек при невысоком качестве сервиса.

  • Слишком большие меню без фокусировки на главном.

  • Неправильная ценовая политика: либо слишком низкие цены (не покрывающие расходы), либо слишком высокие (отпугивающие клиентов).

Проблемы с персоналом

Ресторанный бизнес в Ереване сталкивается с кадровым дефицитом. Хороших официантов, поваров и управляющих сложно найти и удержать. Высокая текучесть кадров приводит к нестабильному качеству обслуживания, что негативно сказывается на лояльности клиентов.

Изменение потребительских предпочтений

За последние годы ереванская публика стала более требовательной. Если раньше открытие ресторана с красивым интерьером и популярными блюдами (пицца, суши, бургеры) обеспечивало поток гостей, то сегодня посетители ожидают уникального гастрономического опыта, высокого уровня сервиса и качественных ингредиентов. Заведения, которые не адаптируются к этим требованиям, быстро теряют аудиторию.

Кроме того, меняются предпочтения молодёжи: растёт популярность небольших аутентичных кафе, веганских заведений и концептуальных баров. Многие классические рестораны не успевают перестроиться под новые тренды.

Сезонность и туристический фактор

Летние месяцы — пик туристического сезона, когда рестораны в центре заполнены. Однако зимой и весной посещаемость резко падает. Многие заведения не имеют стратегии работы в низкий сезон, не внедряют акции, специальные предложения или доставки, что приводит к финансовым потерям.

Некоторые рестораны полностью ориентируются на туристов, игнорируя местных жителей. Это рискованная стратегия, так как зависимость от сезонного потока делает бизнес нестабильным.

Закрытие ресторанов в Ереване — это сложный процесс, вызванный множеством факторов. Главные причины — высокая конкуренция, экономические трудности, ошибки в управлении и изменение предпочтений аудитории. Чтобы ресторанный бизнес был успешным, необходимо не просто открыть заведение, а чётко понимать свою целевую аудиторию, правильно рассчитывать финансы и адаптироваться к изменениям рынка.