Артур Макарян: «Eatoria — это не столовая. Это новый уровень гастрономического комфорта»

«Я не верю в случайные успехи. Верю в ежедневную работу, упорство и искреннее отношение к своему делу», – отметил основатель «Eatoria», Артур Макарян, в эксклюзивном интервью HoReCa Magazine Armenia.

— Господин Макарян,расскажите немного о себе. Как сложился ваш путь к успеху?

— По образованию я юрист. Но всегда испытывал интерес к созданию чего-то нового — особенно в сфере сервиса и питания. Уже во время учёбы в университете начал работать поваром в ночные смены. Тогда и представить не мог, насколько глубоко погружусь в эту сферу в будущем.

Около восьми лет назад я запустил сервис доставки суши под брендом Ako Sushi. На тот момент это было абсолютно новое направление для армянского рынка — особенно в формате доставки. Мы начали сотрудничать с отелями, клубами и ресторанами, где не было японской кухни. Это стало моим первым серьёзным шагом в ресторанную индустрию.

Позже появилась идея развивать формат кулинарий в закрытых учреждениях. Я участвовал в тендерах — и одержал победу. Проект быстро масштабировался: новые точки открывались одна за другой. Однако со временем я понял, что это не мой путь. Совмещать высокое качество с низкими ценами в условиях общественного питания оказалось крайне сложно. Это был постоянный компромисс, который шёл вразрез с моими ценностями. В итоге я принял непростое, но принципиально важное решение — закрыть 20 действующих точек.

Тем не менее идея создания современной сети кулинарий не покидала меня. Я по-прежнему верил, что можно реализовать формат, в котором качество будет безусловным приоритетом, а гость — в центре внимания. Так родилась концепция Eatoria.

— Как родилась идея Eatoria? Что вдохновило вас на запуск именно кулинарного формата?

Как уже упомянул, мне всегда хотелось создать место, где людям будет комфортно — где они смогут попробовать качественные блюда из морепродуктов, мяса и других свежих ингредиентов, которые обычно заказывают только в ресторанах.

Но при этом — по доступной цене. Именно в этом я видел главный смысл Eatoria.

Наша кулинария — это не столовая в привычном понимании. Мы стремимся дать человеку ресторанный уровень вкуса, сервиса и атмосферы, сохраняя при этом демократичные цены. Все блюда готовятся из свежих продуктов: мы не используем полуфабрикаты или замороженные заготовки. Полный цикл приготовления проходит прямо на кухне — от первых шагов до подачи. Даже хлеб мы печём сами, ежедневно.

Мне хотелось, чтобы гость, зайдя в Eatoria, почувствовал себя в ресторане — но мог позволить себе такое качество каждый день. Все наши повара — профессионалы с опытом работы в ресторанной индустрии. Мы открываем локации в бизнес-центрах — там, где особенно важно сочетание быстрого сервиса и высокого стандарта.

Я дорожу репутацией Eatoria и тем качеством, которое мы ежедневно предлагаем гостям. Именно в этом — суть концепции и моя личная мотивация.

Артур Макарян: «Eatoria — это не столовая. Это новый уровень гастрономического комфорта»

— Чем Eatoria отличается от других гастрономических проектов на рынке?

— Замечательный вопрос, Светлана.

Прежде чем запускать Eatoria, я тщательно изучил рынок и понял: нашему городу не хватает простого, доступного и при этом вкусного формата для повседневных обедов. Хотелось создать место, где людям будет комфортно, где они смогут насладиться качественной едой — и при этом не переплачивать.

Я продумал концепцию, в которой сочетаются вкус, доступность и атмосфера. С самого начала важную роль играли ценовая политика и ощущение радости от посещения — чтобы гость мог пообедать так же вкусно, как в ресторане, но в более демократичном формате.

Наша первая локация открылась в Pizza Grande, и уже в день открытия выстроилась огромная очередь. Люди просто не могли поверить, что можно попробовать морепродукты и другие блюда ресторанного уровня — по такой цене.

Мы также ввели специальные дни — Pasta Day и Sushi Day, когда наши повара готовят прямо в зале, на глазах у гостей. Это создаёт особую атмосферу, вовлекает гостей, вызывает интерес и живой диалог. И, конечно, каждый раз мы слышим один и тот же вопрос: «Как можно так вкусно готовить — и за такие деньги?»

Но для нас всё просто: качество — наш абсолютный приоритет. Мы не столовая и не позиционируем себя как фастфуд. У нас работает команда профессионалов: каждый сотрудник прошёл обучение, имеет ресторанный опыт и вкладывает душу в своё дело. Мы верим, что через еду можно передавать не только вкус, но и энергию, тепло и искреннее отношение. Именно это мы стараемся дарить нашим гостям каждый день.

— Господин Макарян,с какими основными вызовами вы сталкиваетесь в управлении сетью ресторанов в Армении?

— Один из главных вызовов — когда у тебя есть большие амбиции и чёткое видение, но нет крупного бюджета. Я с самого начала знал, чего хочу достичь, и был готов пройти этот путь самостоятельно. Сознательно отказался от идеи компаньона — мне было важно, чтобы всё, что я создаю, отражало именно мою философию.

Все этапы я прошёл сам — от первых рисков до управленческих решений. Это был непростой путь, но каждая сложность воспринималась как очередная ступень, а не как препятствие. Я всегда верил: если цель по-настоящему важна, значит, она заслуживает усилий. Именно с таким настроем я иду вперёд — шаг за шагом воплощая задуманное.

— Как вы действуете в ситуации, когда гость остаётся недоволен? Есть ли у вас внутренняя система реагирования на подобные случаи?

— У нас действует чёткое правило: если гость недоволен, никто не имеет права вступать с ним в спор или оспаривать его мнение. Мы исходим из простой философии — гость всегда должен чувствовать уважение, внимание и готовность помочь.

У менеджера или официанта есть всего несколько минут, чтобы оперативно среагировать, разобраться в ситуации и сделать всё возможное, чтобы недовольство превратилось в положительные эмоции. Мы обучаем команду не просто следовать инструкциям, а глубже понимать психологию гостя и быть внимательными к деталям.

Ошибки бывают — мы не боимся этого. Мы боимся оставить их без внимания. Именно поэтому обратная связь и гибкость в работе с гостем — один из важнейших стандартов Eatoria.

Ведь мы хорошо понимаем: один довольный гость приведёт с собой ещё пятерых, а недовольный — может увести целую аудиторию.

— Как вы оцениваете развитие ресторанной культуры в Армении и свою роль в этом процессе?

На мой взгляд, на развитие ресторанной сферы в Армении повлияли два ключевых этапа.

Первый — начало 2000-х, когда в страну начали массово переезжать сирийские армяне. Они привнесли с собой совершенно новый взгляд на гастрономию, культуру питания, организацию кухни и сервиса. Это стало важным толчком к качественным изменениям в индустрии.

Второй этап — 2022 год, когда Армения приняла большой поток туристов и переехавших из России и Украины. Это увеличило спрос на качественный сервис, расширило ожидания гостей и заставило рынок расти гораздо быстрее. Конкуренция усилилась, а вместе с ней — и стандарты.

Сегодня ресторанная культура в Армении вышла на высокий уровень. Современные концепции, продуманный дизайн, разнообразие кухонь, качественное обслуживание — всё это стало нормой.

Что касается моей роли, я стараюсь быть частью этого движения. Через Eatoria мы вносим свой вклад: предлагаем качественный, но доступный продукт, держим высокие стандарты и постоянно обучаем команду. Это общее развитие — и я горжусь, что мы в нём участвуем.

— Как вы подходите к подбору команды: кто те люди, которые «делают» Eatoria каждый день?

— Подбор команды — один из самых ответственных процессов. Я подхожу к нему очень тщательно, потому что убеждён: именно люди формируют атмосферу, доверие и вкус, которые чувствует гость.

Для меня главное — это энергия. Если я не ощущаю у человека внутренней включённости, искреннего интереса и желания быть частью команды, — значит, наши пути расходятся. Такой сотрудник просто не сможет передать ту атмосферу, которую мы создаём в Eatoria.

Навыкам можно научить. Но искренность, отношение и тепло невозможно привить извне. Это либо есть в человеке, либо нет. Именно поэтому у нас работают настоящие единомышленники — и благодаря им Eatoria остаётся живым, тёплым и настоящим местом.

— Господин Макарян,какие планы у вас на ближайшие 2–3 года в регионе?

— В ближайшие два года мы планируем активное расширение. Уже сейчас готовятся к открытию шесть новых локаций в Армении — каждая из них продумана до мелочей, с сохранением нашей философии качества, вкуса и уюта.

Параллельно ведём работу над развитием Eatoria за пределами страны. Ведётся активная подготовка к запуску франшизы в Россию, а также планируется открытие первого филиала в Москве. Это серьёзный шаг, и мы подходим к нему с большой ответственностью. Наша цель — сохранить душу бренда, даже выходя за рамки родного рынка.

— Планируете ли вы запуск новых форматов или коллабораций?

— Раскрою небольшой эксклюзив. Сейчас мы работаем над новым японским форматом — это будет не просто ресторан, а целое гастрономическое пространство, вдохновлённое эстетикой японских садов.

В центре зала разместятся четыре суши-острова, где шеф будет готовить на глазах у гостей. Вокруг — настоящий дзен-сад, создающий атмосферу уюта, покоя и визуального удовольствия. Хотим, чтобы каждый визит стал настоящим ритуалом вкуса.

Кроме того, готовим к запуску кавказский ресторан в Вене. Это очень личный проект — я хочу представить армянскую и кавказскую кухню за границей так, как она этого заслуживает. Место уже выбрано, остались организационные нюансы. В Европе крайне мало современных и аутентичных кавказских заведений — и мы готовы закрыть этот запрос на достойном уровне.

— Рассматриваете ли вы участие в отраслевых мероприятиях?

— Безусловно. Мы считаем участие в профессиональных мероприятиях важной частью развития — как бренда, так и всей отрасли. Это отличная возможность обмениваться опытом, вдохновляться, знакомиться с коллегами и доносить свою философию до широкой аудитории.

Я убеждён: ресторанный бизнес — это не только про еду, но и про постоянное движение, обучение, открытость. Мы всегда открыты к коллаборациям, гастрономическим фестивалям и профильным форумам, где можно не только рассказать о себе, но и внести вклад в развитие ресторанной культуры страны.

— Что вас вдохновляет и мотивирует в жизни и в работе?

— Меня вдохновляет движение. Я заряжаюсь от процесса — от масштабов, от количества людей, идей, открытий. Мотивирует рост: когда появляется новый ресторан, собирается команда, запускается кухня — и всё начинает жить.

Мне нравится видеть, как идея превращается в реальность, как шаг за шагом создаётся что-то настоящее. В этом ритме я чувствую себя по-настоящему живым. Чем больше задач — тем больше энергии. Чем больше людей — тем сильнее желание двигаться вперёд.

Для меня работа — не рутина, а постоянное расширение горизонтов. Именно в этом — моя главная мотивация.

— Господин Макарян,как не сдаваться и продолжать идти вперёд, несмотря на трудности? Какой совет вы бы дали молодым людям, мечтающим построить карьеру в ресторанной индустрии?

— Светлана, у нас сейчас есть проект, который сталкивается с определёнными трудностями, и, честно говоря, именно это даёт мне мощнейшую мотивацию.

Когда всё идёт легко — ты расслабляешься. А когда появляются вызовы — включается настоящее предпринимательское мышление.

Проще всего — закрыть. Но развитие начинается тогда, когда ты решаешь не сдаваться.

Мой главный совет — иметь чёткий план и сильное внутреннее видение. Сегодня легко открыть проект — и так же быстро его закрыть. А вот остаться на рынке, выстоять, развиться — это уже другой уровень. Здесь важны честность, целеустремлённость и готовность жить своим делом.

Ресторанная индустрия — это не просто еда. Это люди, эмоции, логистика, стресс, вдохновение и труд. Но если ты влюблён в это по-настоящему, результат обязательно придёт. Главное — не терять веру в себя и не бояться учиться на ошибках.