top of page

Ашот Барсегян — эксперт в сфере ресторанного бизнеса

Օснователь и председатель общественной организации “Ассоциация ресторанов” Армении

Ашот Барсегян

Как бы Вы охарактеризовали сегодняшнее развитие ресторанного бизнеса в Армении?


— Развитие ресторанного бизнеса в Армении начиналось медленно и также медленно развивалось до начала 2000‑х гг. Резкий рост и подъем наблюдается уже с 2010–12 гг. Количество ресторанов резко увеличилось, достигнув к 2019 году отметки 2500–3000 объектов разного профиля. Росту и развитию ресторанной индустрии способствовала приемлемая для посетителей цена в ресторанах и естественная любовь армян к социализации и времяпровождению вне дома, чему очень благоприятствует теплое длинное ереванское лето. Еще одним важным фактором развития отрасли стал, конечно же, туризм.


Гостям особенно нравится солнечная Армения и обилие блюд, насыщенных разнообразием вкусов и ароматов. Другой вопрос, что в ресторанной отрасли произошел сильный спад из-за эмиграции населения и попыток ввести, зачастую неоправданные, антиковидные меры.


Насколько категоричность запретов на курение даже в открытых кафе влияет на посещаемость заведений?


— Запрет на курение, естественно, не мог не повлиять на ресторанную отрасль, учитывая, что антитабачный закон, принятый в Армении, является одним из самых строгих в мире. Несмотря на его строгость, закон не везде и не всегда соблюдается, особенно на летних верандах бесчисленных летних ереванских кафе.


Каково влияние массового появление ре-локантов в Армении на посещаемость заведений?


— Релокация в Армению была столь массовой: по подсчетам специалистов в Армению временно переселились порядка 90 тысяч человек, многие из которых уже успели вернуться обратно. Несмотря на это, они очень сильно и позитивно повлияли на ресторанную отрасль и заполненность объектов. Рестораны ощутимо почувствовали присутствие такого количества новых гостей.


Оправдан ли воспринятый как абсурдный запрет на наличие солонок на столах в заведениях общественного питания?


— Такого запрета нет, это лишь законодательная инициатива, которая была критически воспринята обществом в целом, и особенно в профессиональной среде. В медиа появилось огромное количество мемов и шуток на эту тему, что на некоторое время, конечно, отвлекло внимание от острой темы запрета на курение в общественных местах.


Какие регулирующие акты необходимы для улучшения качества обслуживания и повышения уровня ресторанной сферы в целом?


— На самом деле, чем меньше регулирующих актов и ведомств, тем лучше. Нужна малость: чтобы каждое ведомство добросовестно выполняло свои обязательства, особенно в сфере с повышенным риском для общественного здоровья.


Насколько остра сегодня проблема профессиональных кадров?


— Отрасль испытывает критическую нехватку практически по всем категориям работников. Проблема кадров сегодня стоит очень остро. Огромное количество персонала просто покинуло страну в поисках лучшей доли в ближайшем зарубежье. Нехватка рабочей силы, в свою очередь, сильно повлияла на рост ставок заработной платы со всеми вытекающими отсюда последствиями.


REST-HOTEL HoReCa Expo 2022

Каковы основные ошибки новичков, входящих в ресторанный бизнес?


— Ошибки в бизнесе у каждого свои. В основном новички ошибаются в расчётах. Ресторанный бизнес, при всех его нюансах, является таким же бизнесом, как и все другие, но требующим большего участия и времени.Так что, если решили входить в ресторанный бизнес, то прежде всего рассчитайте то время, которое вы собираетесь тратить на него. Мира и удачи всем нам!

1 Comment


Like

Like
bottom of page