Гаяне Карапетян: «Самое главное — чтобы гость ресторана уходил с тёплыми ощущениями, потому что если не будет эмоции, не будет и повода вернуться»

«Ресторанный бизнес — это не просто работа, это часть моей души, моего взгляда на жизнь, моего понимания качества и заботы о людях», — отметила Гаяне Карапетян, владелица ресторана «Hill's» , в эксклюзивном интервью для HoReCa Magazine Armenia.

— Госпожа Карапетян, как началась история вашего бизнеса и что вдохновило вас на открытие этого ресторана?

— Я уже более семи лет работаю в ресторанной сфере и с уверенностью могу сказать: для меня это не просто профессия, а образ жизни.

История Hills — особенная. Идея появилась как результат внутреннего стремления создавать атмосферу и внешнего запроса — восполнить то, чего не хватало именно здесь, на территории фитнес-зала. Мы поняли, что нужно место, где гости смогут не просто перекусить, а по-настоящему отдохнуть, насладиться вкусом, эстетикой и настроением. Так появился наш ресторан. Недаром его название переводится как «возвышенность» — для нас это символ стремления к росту, к качеству, к уровню, который мы хотим не только поддерживать, но и постоянно поднимать.

Интерес к ресторанному делу у меня с самого детства. Моя семья вела бизнес в этой сфере, и я с увлечением наблюдала за всем, что происходило «за кулисами». Уже тогда мечтала стать шеф-поваром или заниматься чем-то, связанным с атмосферой гостеприимства. Я обожала готовить, делала это с душой и любовью — и особенно радовалась, когда это приносило удовольствие другим.

Hills — это не просто про еду. Это про эмоции. Мы хотим, чтобы каждый гость, приходя к нам, ощущал нечто большее, чем просто вкусное блюдо. Атмосфера, внимание, забота — вот что остаётся в памяти.

Для нас самое важное — чтобы каждый, кто уходит, уносил с собой тёплые ощущения. Ведь без эмоции не будет повода вернуться. А мы делаем всё, чтобы к нам хотелось возвращаться — снова и снова.

— Что отличает вас от конкурентов — как в обслуживании, так и в концепции?

— В Армении действительно высокая конкуренция в ресторанной сфере — и это прекрасно. Я искренне верю, что у каждого ресторана есть свой гость, своя атмосфера и своё предназначение. А здоровая конкуренция лишь помогает нам становиться лучше: она вдохновляет, заряжает энергией и подталкивает к развитию.

Что касается Hills, наша главная особенность — это, безусловно, люди. Команда — сердце ресторана. Именно она передаёт ту самую энергию, эмоции и внимание, которые чувствует каждый гость. Мы не просто подаём блюда — мы создаём настроение. Представьте: человек заходит уставший после тяжёлого дня, а его встречает улыбающийся, внимательный официант, искренне заботящийся о его комфорте. И вдруг всё меняется — становится легче, теплее, уютнее. Это и есть Hills.

Мы — не просто ресторан. Мы — место, куда хочется возвращаться, потому что здесь чувствуешь себя особенным.

Гаяне Карапетян: «Самое главное — чтобы гость ресторана уходил с тёплыми ощущениями, потому что если не будет эмоции, не будет и повода вернуться»

— Как бы вы охарактеризовали путь, который прошёл ваш бизнес? Какой самый важный опыт вы приобрели в сфере HoReCa?

— Путь, который прошёл наш ресторан, — это путь постоянного роста, обучения и преодоления. Один из самых сложных, но в то же время ключевых этапов — формирование команды. В ресторанном бизнесе всё начинается с людей. Найти действительно вовлечённых, добросовестных сотрудников, которые не просто выполняют свою работу, а становятся частью общей идеи, — задача непростая.

Сфера HoReCa требует особого внимания к деталям, и со временем я чётко осознала: от работы официанта зависит куда больше, чем может показаться. Именно он — лицо ресторана, тот, кто формирует первое впечатление и оставляет последнюю эмоцию. Благодаря таким людям рождается доверие, и гости хотят возвращаться снова.

Для меня самый ценный опыт — это понимание того, что успех ресторана невозможен без сильной, сплочённой и вдохновлённой команды. И путь от первого собеседования до настоящей синергии стал для меня настоящей школой.

— Какие маркетинговые инструменты и стратегии продвижения вы используете для повышения узнаваемости вашего бренда?

— Самым мощным и действенным инструментом для нас остаётся «сарафанное радио». Мы искренне верим, что лучшая реклама — это довольный гость, который уходит с тёплыми эмоциями и искренним желанием поделиться впечатлениями с близкими.

Когда нас рекомендуют друзьям, приводят семью или возвращаются снова и снова — это говорит о настоящей ценности. Мы стремимся к тому, чтобы каждый визит запомнился не только вкусом блюд, но и ощущением уюта, внимания и заботы. Именно такие эмоции становятся фундаментом нашего продвижения: живое общение, искренние отзывы и доверие.

Разумеется, мы используем и цифровые инструменты — социальные сети, визуальный контент, специальные предложения, — но главным двигателем нашего роста остаётся репутация, основанная на реальном опыте гостей.

— Ваш ресторан расположен по соседству с фитнес-клубом Hills. Как это место влияет на вашу концепцию и целевую аудиторию?

— Это место для меня особенное — именно с фитнес-клуба Hills началась моя профессиональная деятельность. У меня с ним связаны тёплые воспоминания, и можно сказать, что возвращение сюда уже в новом качестве стало логичным и очень душевным шагом.

Близость к фитнес-клубу напрямую повлияла на концепцию нашего ресторана. Мы стремились создать пространство, которое станет естественным продолжением клуба — местом, где после тренировки можно расслабиться, пообедать или поужинать в комфортной атмосфере, не теряя ощущения заботы о себе.

Наша аудитория — люди, ценящие баланс, качество и осознанный образ жизни. Мы стараемся соответствовать этим ценностям — в меню, в уровне сервиса и в общей атмосфере.

— Какие цели и планы у вас есть на ближайшие годы по развитию бизнеса?

— У нас действительно много интересных и амбициозных планов, но, пожалуй, пока не буду раскрывать все карты — пусть некоторые идеи останутся приятным сюрпризом для будущего.

Тем не менее, могу с радостью поделиться одним из наших ключевых направлений: мы мечтаем превратить Hills в полноценную сеть. Мы видим в этом огромный потенциал — не просто в расширении, а в создании мест с единой философией, атмосферой и стандартами качества.

Наша цель — чтобы в разных уголках города (а возможно и за его пределами) люди могли чувствовать ту самую энергетику Hills, куда бы они ни пришли.Развитие для нас — это не только рост в масштабах, но и в глубине: качество сервиса, профессионализм команды, внимание к деталям. Мы хотим расти правильно и с душой.

— Планируете ли вы участвовать в международных или локальных мероприятиях и форумах в отрасли?

— Я очень положительно отношусь к таким форматам, поскольку они предоставляют уникальную возможность быть в курсе новых трендов и практик, а также общаться с коллегами по отрасли. Даже если не всегда удаётся участвовать с нашим рестораном, я стараюсь посещать подобные мероприятия как гость. Это всегда ценный опыт и источник вдохновения для дальнейшего развития.

К выбору мероприятий я подхожу очень осознанно. Для нас важно, чтобы участие соответствовало нашим целям и ценностям. Мы стремимся не просто быть частью процесса, а извлекать из этого максимальную пользу — как для команды, так и для развития бренда.

— Как вы видите будущее HoReCa-сферы в Армении, и какую роль вы хотели бы сыграть в этих изменениях?

— Будущее HoReCa-сферы в Армении я вижу как динамичное и многогранное. С каждым годом эта отрасль становится всё более насыщенной и разнообразной. Мы уже наблюдаем активное развитие новых ресторанных концепций, внедрение инновационных подходов в обслуживании и управлении. Постепенно растёт спрос на высокий уровень сервиса, уникальные гастрономические впечатления и оригинальные идеи.

Я уверена, что рынок будет только расширяться, а армянская HoReCa-индустрия получит международное признание за свою креативность и стремление к качеству. Мы, как часть этой сферы, стремимся быть на передовой — внедрять инновации и оставаться в тренде.

Наша роль в этих переменах — быть не просто рестораном, а частью новой культурной волны в гастрономии и гостеприимстве. Мы хотим вдохновлять и обучать коллег по отрасли, дарить гостям нечто большее, чем вкусную еду, и вносить вклад в развитие высококлассного сервиса и уникальных ресторанных концепций в Армении.

— Госпожа Карапетян, как не сдаваться и идти вперёд? Что бы вы посоветовали молодым людям, которые мечтают построить карьеру в ресторанном бизнесе?

— Светлана, мой главный совет — стать сильным человеком, как внутри, так и внешне. В ресторанном бизнесе, как и в жизни, важны не только профессиональные навыки, но и готовность к трудностям. Каждый день приносит новые вызовы, и важно уметь справляться с ними, не теряя веру в себя. Работайте над своей эмоциональной устойчивостью, учитесь сохранять внутренний баланс и не поддаваться сомнениям.

Ещё один ключевой момент — не слушать посторонних. В любом деле, и особенно в ресторанной сфере, всегда будет множество мнений и советов. Но важно слышать только тех, кто действительно понимает вашу цель и может направить в нужное русло. Верьте в свои идеи, двигайтесь к мечте шаг за шагом и не сдавайтесь при первых трудностях.

Помните: путь к успеху никогда не бывает лёгким, но именно преодолевая трудности, мы становимся сильнее. И когда вы увидите результаты своего труда, осознаете, что каждый момент был того стоил.