«Если что-то делаешь, делай это любовью, тогда все получится» — основатель Margaryan Business Group Карен Маргарян.
Margaryan Business Group в Армении — один из известнейших холдингов ресторанного бизнеса, который объединил в себе заведения разных концептов. Это рестораны Louis Charden, Chinar, Hans&Franz, Vostan и Alaska. Каждый проект по идее очень разный, но их объединяет одно — качество и эстетика.
У Карена Маргаряна своё собственное видение развития бизнеса. Для него важно, чтобы все было сделано от души и с невероятной любовью, с соблюдением, при этом, правил ресторанного сегмента. И не удивительно, что он — лидер в своем деле.
Карен, расскажите немного о себе. Кто Вы по профессии?
По специальности экономист, но приходилось работать много кем: в семейном производственном бизнесе, и в IT-сфере трудился и в маркетинге. Но нашел своё призвание совсем в другом, как видите. Вообще я с детства мечтал иметь собственный бизнес, но тогда ещё не предполагал, что это будет именно ресторанный.
Как Вам удаётся руководить таким большим «паровозом», откуда время и силы?
Никак (смеётся). На самом деле это вся моя жизнь. Мой день начинается одним рестораном и заканчивается другим. Но я не чувствую усталости, потому что делаю свою работу с любовью, и это главный залог успеха в любой сфере. Каждый проект требует особого внимания. У каждого ресторана, как у людей, есть свой «характер».
Карен, расскажите о каждом своём проекте.
Начну, пожалуй, с Louis Charden, он мой первенец. Самая романтичное кафе — кондитерская, которая сразу при входе манит запахами свежей выпечки. Hans&Fanz известен своими вкусными стейками и компанейской атмосферой — активно расслабиться. В Chinar исключительно национальная, армянская кухня. Но тут стоит отметить, что в Chinar интерьер хоть и создан под армянский колорит, но не традиционно, а с современными решениями в дизайне. Это классический ресторан по всем канонам. Чтобы посидеть и спокойно отдохнуть. Vostan тоже армянский ресторан с классическим двором и верандой для шумных компаний и мероприятий. Alaska… Нейминг говорит сам за себя. Это первый в Армении ресторан, где акцент на необычные мясные блюда и свежие морепродукты.
Насколько я знаю, во время пандемии Covid Вы один из немногих, кто постарался сохранить рабочие места для каждого сотрудника.
Да, времена были тяжелые, но сокращать не хотелось никого, ведь мы одна большая семья, и все трудности должны были пройти вместе. Мы приняли ряд экстренных мер, чтобы сохранить и доход сотрудникам, и рабочее место, конечно, с учетом того, что рестораны не работали в данный период.
Каким должен быть сотрудник Ваших заведений?
Однозначно улыбчивым, добрым и общительным. Я только «за», чтобы мои сотрудники с теплотой общались с посетителями, чтобы присутствовал дружеский контакт без фамильярности — это важно, на мой взгляд.
Не могу не спросить про Ваш авторский фестиваль #GARoon. Какова цель идеи?
Во-первых, представить качество традиционной баранины. Именно это мясо характерно для армянской кухни, и что самое важное, оно натуральное, ведь ягнёнок питается исключительно весенней травой. Нам специально из фермы доставляют мясо баранины сорта «Бланш», оно не имеет специфического запаха и тает во рту. На фестивале представлены несколько эксклюзивных блюд, с разным сочетанием, способом приготовления и гарнирами. Даже те, кто никогда не ел мясо ягнёнка, попробовав, остаются довольны, настолько это вкусно, особенно с вином как традиция. Наш шеф-повар Chinar Сусанна знает все тонкости приготовления, делая все по особым рецептам, поэтому удивлять нам удаётся практически всех.
Ждать ли нам новых проектов от MBG group?
Да, есть новые идеи, однозначно. Сейчас, в первую очередь, хотим снова запустить наш проект Hans&Fanz, который пока работает в онлайн-режиме. Многие ждут его, что не может не радовать. Также думаю открываться и в других городах Армении, не менее прекрасных. К счастью, туризм развивается, люди посещают Гюмри и Дилижан, где достаточно хорошо представлена индустрия гостеприимства. Хочется, чтобы в других, менее туристических регионах ресторанная индустрия была на высшем уровне.
Карен, есть желание открыть что-то в другой стране?
Конечно, желание есть, но не в ближайшее время. Сейчас я сконцентрирован только на развитии ресторанного бизнеса в Армении, все нужно контролировать и удерживать в идеальном состоянии.
Comments