Прогнозы относительно еды строят не только экономисты и рестораторы, но и фуд — эксперты. Они проанализировали, что пишут о будущем гастрономии авторитетные источники, и составили обзор ключевых трендов. Вот она — самая модная еда 2023 года.
Функциональное питание
В общем функциональное питание сводится к более осознанному подходу к ежедневному рациону. И выбору продуктов, которые не просто насыщают, но и дают пользу, отчасти даже лечат. Здесь можно вспомнить и появление новых специализированных продуктов для определенных заболеваний, и увлечение «чистой» едой: овощами, фруктами, диетическим мясом, орехами, рыбой, богатой полезными жирами, и многим другим. Теперь модно не покупать полуфабрикат, а готовить самостоятельно, тщательно контролируя количество соли, сахара и специй.
Локальные продукты
Во всем мире растет интерес к продуктам, которые выращены в регионе. У такого подхода есть жирный плюс: локальные овощи и фрукты, как правило, сезонные. Их собирают в наиболее благоприятных условиях и не обрекают на долгую транспортировку. Так что обычно такие продукты намного вкуснее, ароматнее и качественнее импортных. То же можно сказать о мясе, молочных продуктах и многих других категориях.
Интерактив и впечатления
Просто сходить поужинать в заведении с рекомендациями — круто, но уже как будто банально. В крупных городах, включая Москву, появляются гастрономические спектакли и ужины, когда подачу блюд сопровождает представление профессиональных актеров, вовлекающих в действо, в том числе гостей.
Ферментированные продукты
Еще несколько лет назад чайный гриб считался странным увлечением. Сейчас же его чаще называют комбучей — и это очень модный напиток, который не обязательно делать самостоятельно дома в банке, а можно просто купить почти в любом магазине. Все благодаря распространению информации о пользе ферментированных продуктов. Даже обычная квашеная капуста теперь почти суперфуд. И популярность ферментации только растет, так что и в 2023 году она останется заметным трендом.
И квашеная капуста, и комбуча, да даже простой йогурт получаются в результате естественного брожения. Благодаря ферментации продукты дольше хранятся и становятся полезнее. Регулярно добавляя их в рацион, мы поддерживаем бактериальное разнообразие в кишечнике, получаем витамины группы В и К. Благодаря этому как часы работает пищеварение, укрепляется иммунитет, мы в целом становимся здоровее.
