Гастрономия Армении за последние годы стремительно развивается: открываются авторские рестораны, появляются фермерские продукты высшего качества, шеф-повара проходят стажировки в лучших мировых заведениях. Однако до сих пор в стране нет ни одного ресторана, отмеченного звёздами Michelin. Почему? Давайте разберёмся.
Почему в Армении нет ресторанов Michelin?
Michelin не работает в Армении
Самая простая и очевидная причина — Michelin физически не инспектирует рестораны Армении. Красный гид не охватывает весь мир, а лишь те регионы, которые представляют коммерческий интерес или имеют стратегическое значение для гастротуризма.
На данный момент в гиде представлены только некоторые страны и города, преимущественно в Европе, Азии и Америке. Например, звёзды есть в России, но нет в Грузии, Иране, странах Центральной Азии и даже в крупных европейских странах вроде Украины.
Экономическая целесообразность
Michelin — это не просто рейтинг, а коммерческий проект. Вход на новый рынок требует инвестиций, ведь инспекторам нужно оплачивать поездки, проживание и работу. Как правило, правительства или туристические организации заключают соглашения с Michelin, субсидируя исследования местной гастрономии.
Армения пока не инициировала переговоры с Michelin и не делала значительных шагов к тому, чтобы попасть в их поле зрения. Без активного интереса со стороны государства или частных инвесторов инспекторы просто не приедут.
Стереотипы и гастрономический имидж
Хотя армянская кухня уникальна и богата традициями, в мире она не так широко известна, как, например, французская, итальянская или японская. Многие до сих пор воспринимают армянскую гастрономию через призму шашлыков, хаша и толмы, не подозревая о глубине локальной кухни.
Соответствие стандартам Michelin
Michelin оценивает рестораны по пяти критериям:
качество продуктов
мастерство приготовления
оригинальность
стабильность
соответствие цене
Несмотря на развитие ресторанной индустрии в Армении, не все заведения ещё достигли уровня, необходимого для получения звезды. Высокая кухня требует не только талантливых шефов, но и сложной логистики, поставок редких продуктов и высочайшего сервиса.Однако уже сейчас в стране есть несколько ресторанов, которые могли бы претендовать как минимум на рекомендацию Michelin или звезду Bib Gourmand (за хорошее качество по доступной цене).
Потенциал: будет ли у Армении Michelin?
Пример Грузии показывает, что маленькие страны могут претендовать на гастрономическое признание: Тбилиси активно развивает гастротуризм, привлекая международных экспертов. Армении стоит пойти тем же путём, если она хочет оказаться на карте мирового гастрономического гида.
Отсутствие ресторанов Michelin в Армении — это не вопрос качества кухни, а скорее стратегический пробел. Как только страна осознает потенциал гастротуризма и привлечёт внимание инспекторов, вполне возможно, что первые звёзды появятся уже в ближайшие годы.