Лидер по продажам армянских коньяков и вин на территории Армении - Прошянский коньячный завод — продолжатель лучших армянских традиций. Как заводу удается сочетать качество с количеством – об этом HoReCa-Magazine побеседовал с главным технологом компании Альбертом Нерсисяном.
- Господин Нерсисян, известный факт, что Прошянский коньячный завод популярен и любим как в Армении, так и за ее пределами. Такая популярность и уважение, естественно, вы заслужили за счет вкуса и аромата алкогольных напитков. Вы, как главный технолог завода, расскажите, пожалуйста, в чем секрет такого вкуса и аромата?
- В первую очередь, секрет нашей удачи — это наш упорный труд. Мы работаем день и ночь, чтобы новые обороты были, чтоб не пропустить ни одну новинку, и вместе с тем сохраняем традиционные методы производства. В Армении мы занимаем первое место и по качеству, и по продаже, и по оборотам – в бутылочном объеме. Насчет секрета вкуса скажу, что в первую очередь, роль играет наш труд, технология, у нас есть два филиала в двух регионах: в Арарате и в Армавире, разные методы: мы используем два метода выкурки: один очень популярный европейский шарадский метод, а второй — зурабянский метод. У нас бочки только армянские, сделаны из дубов Армении и Арцаха, чтобы сохранилась особая ароматика, и это влияет на аромат и вкус коньяка.
Технология обработки, все последние 15 лет, все оборудования и технологии поменялись. Сейчас у нас самые новейшие, современные технологии и процессы. И хотя вся эта автоматизация — она европейская, мы сделали все, чтобы при всем этом сохранить армянские традиции, чтоб армянское оставалось армянским. И еще, хочу отметить, что у нас одна из самых лучших лабораторий в Армении, мы даже помогаем другим компаниям, наша лаборатория оснащена передовыми оборудованиями, чтобы начиная с винограда, заканчивая купажом — чтоб все было под рукой, под контролем. Каждый маленький процесс играет важную роль. И выдержка тоже очень важна, у нас бочковое хранилище очень большое, 25 тысяч бочек, и в них хранится коньячный спирт.
- Давайте поговорим об элитарной, дорогостоящей продукции Прошянского коньячного завода. Как и по каким критериям определяется престиж и высокий класс коньяка, вина, водки?
- У нас все запланировано заранее. Мы уже за год вперед начинаем работать над проектом. И когда купажи уже готовы, происходит дегустация. Для высококлассного напитка нужен, прежде всего, качественный виноград и метод его обработки, потому что есть разные методы. Ординарные коньяки у нас выдерживаются в цистернах, где тоже дубовые клетки, и этот коньяк и по качеству, и по цене отличается от всех остальных. Что касается вина, то самым важным является то, как выращивается виноград. У нас собственные виноградники – больше 100 гектаров, где мы сами выращиваем сорта для высококачественных вин. Мы получаем максимум 6 тонн винограда, при том, что в обычных виноградниках получают до 20 тонн. И это очень хорошо влияет на вкусовые качества винограда: они становятся насыщенными.
Важна также технология получения вина. У нас самые популярное вино – на данный момент это «Фрунзик» - обычное вино, также есть игристое. Для меня, как для главного технолога, качественное вино – это лицо завода. Я 16 лет работаю в этой сфере, и каждый год я прохожу курсы за рубежом, сам преподаю виноделие и коньячное дело, я кандидат технических наук, скоро стану доцентом. В этом технологическом процессе, когда делается вино, ни одной минуты не надо пропускать, начиная от урожая; надо выяснить – какой органический и химический состав у винограда, как он выращивается и использовать его в нужный момент. Я два года учился в Италии, чтоб из армянских сортов получить европейский стиль вина, и это сейчас важно, потому что мир постоянно меняется. Армения пока что неконкурентоспособная, мы — маленькая страна, не можем конкурировать в ценовой политике.
Относительно водки скажу, что вся наша водочная продукция –на основе фруктов. Пшеничную мы не производим. Обработка, выкурка — здесь тоже все аккуратно соблюдается, ведь нужно сохранить аромат, вкус фруктов и ягод, тоже тщательно изучить физико – химический состав сырья. На рынке сейчас самый популярный наш бренд водки – это «Хент», производим водку из абрикоса, граната, делаем водку кизиловую, тутовую, ассортимент очень большой.