Тигран Мелконян: «Jermots» — это не просто кафе, мы — место, где каждый гость чувствует себя особенным»

«Если вайб человека совпадает с вайбом кафе — это идеальное сочетание. Тогда рождается магия», — отметил основатель кафе «Jermots», Тигран Мелконян, , в эксклюзивном интервью для HoReCa Magazine Armenia.

— Господин Мелконян,как начиналась история вашего бизнеса и что вдохновило вас открыть этот ресторан?

— История нашего кафе началась 1 мая 2023 года — с этой даты стартовал проект, в который мы вложили всю душу.

Идея родилась задолго до запуска. Мы с партнёром много времени проводили в кафе, искали места с по-настоящему вкусным кофе и приятной атмосферой. Со временем пришло осознание: мы хотим создать своё собственное пространство — светлое, тёплое, с хорошим кофе и искренней, душевной энергией. Место, куда хочется возвращаться.

На тот момент в Армении практически не было dog-friendly кафе, и мы решили быть в числе первых, кто предложит такую концепцию. Нам хотелось уйти от шума центральных улиц и найти более уединённую локацию — место, где гости смогут расслабиться и почувствовать себя как дома.

Когда мы нашли эту улицу, сразу поняли — это оно. И не ошиблись: кафе быстро нашло своего гостя, и вот уже второй год мы развиваем проект с любовью, стараясь сохранять ту самую искреннюю идею, с которой всё начиналось.

— Как появилась идея назвать кафе «Jermots»?

Название «Jermots» возникло из самой атмосферы, которую мы создавали с любовью к деталям и настроению. В кафе много зелени, живых растений, большие витражные окна наполняют пространство светом и теплом. Всё это напоминает уютную теплицу — живое, светлое место, где хочется дышать глубже и чувствовать внутреннее спокойствие.

С армянского языка «Jermots» переводится как «теплица». И для нас это не только про физическое тепло, но прежде всего — про душевность: про заботу, атмосферу, настроение. Мы хотим, чтобы каждый гость, заходя к нам, ощущал это тепло и чувствовал себя как в своей личной теплице — свободно, легко, по-настоящему уютно.

Мне было принципиально важно, чтобы название было на армянском языке. Это не просто уважение к культуре, это — связь с землёй, на которой мы живём и развиваемся. Армянское название для нас — это про искренность, глубину и настоящую принадлежность.

— Какими принципами вы руководствуетесь в управлении кафе и командой?

— Управление кафе — это, без преувеличения, одна из самых ответственных и сложных задач. Всё начинается с команды. Мне невероятно повезло — у нас собрались люди, которых я с полной уверенностью могу назвать любимыми.

На каждой внутренней встрече я говорю: «Вы — мой самый любимый персонал». И это не дежурная фраза — это то, что я чувствую.

Очень важно, чтобы сотрудники ощущали себя не просто частью рабочего процесса, а частью культуры и пространства. Я не приемлю формальности, при которых человек не может остаться в кафе после смены или прийти в выходной. У нас всё иначе: если ты работаешь здесь — это и твоё место.

Один из моих главных принципов — вайб. Атмосферу создают не только интерьер или музыка, но в первую очередь — люди. Если вайб человека совпадает с вайбом заведения — это магия. Тогда гость чувствует живую, настоящую энергию, и её невозможно подделать. Мы — не просто команда, мы — семья. И именно в этом наша сила.

— Чем ваше кафе отличается от других — в концепции и в сервисе?

— Несмотря на большое количество заведений в Ереване, найти место, где сочетаются отличный кофе, полноценная кухня и по-настоящему душевная атмосфера, на самом деле непросто. Мы постарались объединить всё это под одной крышей.

Наше кафе находится в максимально уютной и тихой локации, в стороне от шумных улиц. Это не просто кафе — это укромный уголок, в который хочется сбежать от городского ритма, отдохнуть, восстановиться.

По выходным у нас почти не бывает свободных мест — и для нас это главный показатель того, что мы делаем что-то действительно нужное и ценное.

Но главное — это атмосфера. Мы не гонимся за пафосом или трендами. Мы создаём место, в которое хочется возвращаться за душевностью и спокойствием. Здесь можно быть собой.

Тигран Мелконян: «Jermots» — это не просто кафе, мы — место, где каждый гость чувствует себя особенным»

— Господин Мелконян,как бы вы охарактеризовали путь развития кафе? Что вы стараетесь передать своим гостям?

— Путь нашего кафе — это путь осознанного роста, внимания к деталям и постоянного диалога с гостем. С самого начала мы понимали: сегодня люди ходят в кафе не просто за едой или кофе. Они приходят за эмоциями, за атмосферой, за ощущением, которое можно унести с собой.

Мы стараемся запоминать гостей, их предпочтения, обращаемся по имени, создаём ощущение, будто ты пришёл не в заведение, а в гости к друзьям.

Именно благодаря этому у нас появились любимые постоянные гости — кто-то приходит на завтрак, кто-то завершает у нас вечер. Это — лучшая обратная связь.

Главное, что мы хотим передать людям, — это тепло. Настоящее, живое, искреннее. Мы хотим, чтобы каждый чувствовал, что его здесь ждали.

— Что вас вдохновляет в работе?

— Я по-настоящему люблю то, чем занимаюсь. И именно это вдохновляет. Каждое утро я просыпаюсь с желанием снова прийти в кафе, быть частью этого пространства, в котором встречаются люди, рождаются разговоры, где можно просто чашкой кофе подарить кому-то хорошее настроение.

Мотивирует видеть, как кафе становится частью чьей-то жизни: кто-то приходит сюда поработать, кто-то — на встречу, кто-то — просто посидеть в тишине. И когда понимаешь, что создаёшь не просто место, а атмосферу, в которую хочется возвращаться — это даёт колоссальную энергию идти вперёд.

— С какими основными вызовами вы сталкиваетесь и как справляетесь с ними?

— Как и любой бизнес, кафе сталкивается с множеством вызовов. Один из главных — высокая конкуренция и необходимость постоянно поддерживать уровень качества.

Важно не только привлекать новых гостей, но и создавать условия, при которых постоянные гости хотят возвращаться. Мы справляемся с этим за счёт постоянного диалога с аудиторией: слушаем, адаптируемся, обновляем меню, работаем над сервисом.

Второй вызов — удержание команды. Мы знаем: успех кафе напрямую зависит от людей. Поэтому для нас важно создать атмосферу доверия, в которой каждый сотрудник чувствует свою значимость.

Кроме того, рынок меняется — вкусы, предпочтения, тренды. Мы стараемся быть гибкими: пробуем новое, экспериментируем, развиваемся. Главное — не стоять на месте.

— Планируете ли вы участие в отраслевых форумах и мероприятиях?

— Пока мы не принимали участия в подобных мероприятиях — сейчас сосредоточены на внутреннем развитии. Но мы открыты к возможностям и не исключаем участия в будущем.

— Господин Мелконян ,как не сдаваться и идти вперед?Что бы Вы посоветовали молодым людям, которые мечтают построить карьеру в ресторанном бизнесе?

— Светлана, не спешить. Ресторанный бизнес — это не про быстрый успех. Это образ жизни, философия, требующая полной вовлечённости.

Очень важно входить в этот путь осознанно: изучить рынок, продумать концепцию, понимать все этапы — от поиска локации до найма команды.

Это будет нелегко. Препятствия, ошибки, кризисы — всё это будет. Но именно эти шаги формируют характер, делают тебя профессионалом. Главное — не бояться, учиться, двигаться вперёд. И верить в своё дело.