Ждем всех с 5-12 мая 2024 — на Yerevan Cocktail Week, где Вы насладитесь не только вкусными и необычными напитками, но и узнаете многое о культуре и искусстве Армении!
Не очень люблю слово «бармен», поэтому предпочитаю говорить «бартендер». И до того, как стать настоящим бартендером, профессионал проходит путь от официанта, бармена, стюарта, а, иногда, и баристы. Вообще, все специальности имеют под собой более глобальное понятие — это талант искусства гостеприимства. Что касается конкретно коктейлей, то сейчас принято говорить «mixologist» (миксолог). Это не новый термин вовсе, его начали использовать в этой сфере с конца 19 века, даже Джерри Томасо в своих записях употреблял данное слово для объяснения деятельности за барной стойкой — сочетать различные вкусы, чтоб получить превосходный результат для гостя заведения. Не знаю, как объяснить мою любовь к этой профессии.
Думаю, что все идет из детства, все можно найти в происхождении, в семье, в своих корнях. Вспоминаю себя в 5-6 летнем возрасте, в доме у бабушки и дедушки. Я помогал им по хозяйству в нашем загородном доме в Харберде, собирал лепестки роз для бабушки Гаяне, которая варила из них превосходное розовое варенье… С дедушкой мы собирали виноград. Он был родом из Нахиджевана, и привез виноградные лозы различных сортов, растил виноград, трепетно ухаживал за лозами и сам делал домашнее вино и дистилляты, из которых изготавливалась домашняя виноградная и фруктовая водка, наливки и ликеры. Я наблюдал и помогал дедушке. Это занятие мне очень нравилось!
Мое детство прошло в такой интересной атмосфере, на природе, в частном доме. Я наблюдал, как бабушка собирала и консервировала овощи и фрукты, зелень, варила варенья и джемы. Меня завораживало волшебство процесса дистилляции, бочки с вином в погребе деда, аромат вяленого винограда, запах нашей пекарни, где бабушка выпекала свежий лаваш… Я все это помню очень четко, и эти воспоминания оставили в моей душе неизгладимый след настоящего счастливого армянского детства, любовь к природе, к приготовлению еды и напитков. Но на самом деле я собирался стать врачом. Начал учиться на медицинском, но потом перешел на педагогический факультет, затем -- на факультет биохимии, поскольку моя мама — биохимик и преподаватель биологии и химии, а дедушка был филологом, преподавал в школах и в ВУЗ-ах.
В нашей семье переплелись наука и искусство: все родственники со стороны папы — архитекторы. В итоге параллельно с учебой, я работал и набирался опыта в сфере HoReCa, в лучших барах и ресторанах Еревана, например, в ресторане «Кактус» на проспекте Маштоца, где в то время для меня стал наставником и учителем прекрасный бартендер, по национальности индус Биджу Вергесе, который многому меня научил, за что я ему очень благодарен.
Я работал даже стюартом, перепробовал много разных профессий и специальностей в этой сфере, от самых первичных до самых почетных должностей в 5-и звездочном отеле, далее уже в своих собственных барах и ресторанах в Испании и других странах, а также работал и работаю консультантом в мишленовских ресторанах и очень известных барах мира. В одном из ресторанов, который имеет на сегодняшний день самое большое количество мишленовских наград (более 35 звезд) Robuchon, долгие годы я сотрудничал на правах beverage-консультанта, что очень почетно. Также огранизовывал и участвовал на различных алко- и гастромероприятиях в Токио, Париже, в различных городах Латинской Америки, Индии, Арабских Эмиратах в качестве спикера, члена международных жюри, коуча и лектора на выставках и фестивалях в Италии, Греции и других европейских странах, а также как управляющий гастро- и алкопроектов.
ИСКУССТВО МИКСОЛОГИИ
Мир коктейльного искусства, искусства сочетания вкусов очень разнообразен и интересен. Первый свой коктейль я придумал в 5 лет. Я собрал вишню в нашем вишневом саду и сам приготовил из нее лимонад(магазинные лимонады не любил). В бутылке я мял ее веточкой с того же дерева, разбавлял водой и угощал своих братьев и сестер своим собственным лимонадом.
Миксология есть даже в архитектуре. Мы собирались с друзьями во дворе, и в различных тарах и формах мешали цемент, воду, глину, строили домики, и даже маленькие церкви, и я выступал как «главный архитектор нашего двора». Это желание миксовать в итоге привело меня именно к коктейльной тематике. Есть классические рецепты коктейлей, классика есть и в гастрономии, и в энотрии. Есть названия, которые ошибочно принимают за классику, но они имеют совершенно иное происхождение. Например, в кондитерском искусстве печенье «Макарони», или торт «Наполеон» имеет свою собственную этимологию. Так же и с назвниями и происхождением коктейлей. Например, «Канчанчара», который содержит ром, лайм, тростниковый мед или сахар, считают кубинским напитком, но корни его уходят в Африку.
Меня всегда интересовала история напитка, этимиология его названия и пр. Я изучал историю происхождения и приготовления ферментации меда в Древнем Египте, Японии, Южной Африке. Все это связано с культурой и историей развития человечества. Изучал весь процесс дистилляции и получения различных крепких алкогольных напитков, все это напрямую связано с историей различных стран, культур и быта в разные времена.
Пару слов о GeKiNezDo. Я создал и внедряю в бартендерство также и новый вид боевого искусства – GeKiNezDo, которое помогает концентрироваться, а также тренирует силу воли, здорового духа и крепкого тела, это помогает бартендеру и другим специалистам в сфере HoReCa в работе – меньше уставать и больше сосредотачивать свое внимание и координацию движений.
Ждем всех с 5-12 мая 2024 — на Yerevan Cocktail Week, где Вы насладитесь не только вкусными и необычными напитками, но и узнаете многое о культуре и искусстве Армении!
Commentaires